ENOLOGÍA PRACTICA CONOCIMIENTO Y ELABORACIÓN DEL VINO

Enología práctica. Conocimiento y elaboración del vino, de Emile Peynaud

              

     2000, 3ª ed.ampliada  Mundi Prensa. 410 pp. 24 €

                                                         

       Presentamos un interesante libro para la formación de los productores de vinos. En los comentarios que vais a encontrar en los foros sobre este título apreciar que se considera como un "libro de cabecera", como texto obligado por su importancia y cantidad de información. Constituye una obra de referencia para todos los profesionales del vino que se enfrentan a cuestiones prácticas sobre enología: composición del vino, maduración de la uva, envasado... Con tablas y gráficos del proceso de elaboración del jugo de la uva.
                       

Ilustrado con tablas, gráficos y fotos del proceso de producción del vino

 El libro se estructura en ocho partes:

1. La cata y la composición del vino 
2. La maduración de la uva y las vendimias
3. Microbiología del vino y fermentaciones
4. Las vinificaciones
5. Conservación y envejecimiento
6. Limpidez y clarificación de los vinos
7. Procedimientos de estabilización de los vinos
8. Envasado de los vinos en botellas

                       

                                             

Como disfrutar del vino, de Hugh Johnson Conocer, almacenar, servir, pedir                      y disfrutar cada copa                                   

  
                                         A modo de índice

1987. Folio.144 pp., 15€  

• I. Abrir la botella: Corchos, qué hacer con ellos y cómo tratarlos. Escoger y manejar un sacacorchos, enfrentarse a los problemas del corcho. Abrir el Champagne y el Oporto.
• II. Almacenar el vino: Qué vino merece la pena guardar. Dónde hacerlo, cuánto tiempo. Bins, estanterías y espacio y tiempo en la bodega.
• III. Decantar y servir: Qué, cuándo y cómo decantar. Decantadores y quiincallas,Tiempo de respiración. La temperatura del vino. Copas prácticas.
• IV. Apreciar el vino: Valorar el color, el aroma y el sabor para sacar el máximo provecho a sus vino.
• V. Tipos básicos de vino: cualidades y usos.
• VI. El vino con las comidas: Combinaciones de vino y comidas, maridaje.
• VII. Cómo proceder en el restaurante: La carta. Comportamiento con los camareros. Qué pedir. Asegurarse de que el vino es potable y placentero.
• VIII. Ocasiones especiales: Antes y después de la cena; fiestas; bodas y reuniones al aire libre. Qué beber en cada ocasión y cuánto pedir y servir.
• Glosario e índice analítico.

                               

       

     Se recomienda Enciclopedia del vino de Oz Clarke, con los vinos de todo el mundo.